|
|
Det
thailandske kjøkken hører til blant verdens kanskje 5 mest berømte.
Noen
av kjennetegnene inkluderer mye chili og hvitløk samt ferske grønnsaker,
sitron saft/gress og koriander. I stedet for salt brukes ofte
fiskesaus og pastaer laget av reker/chili.
Noen
retter kan minne om kinesisk, mens mange av karri rettene ikke så
veldig ulikt indisk.
Thailandske
supper er et kapittel for seg, som inkluderer de verdensberømte Tom
Yam Kung (reker og sitron gress) og Tom Kha Kai (kylling/kokosmelk).
Mange andre supper er også tilgjengelige, så det er bare å prøve
seg frem. De kan nok være en del sterkere enn du er vant til fra
hjembyen din, men sier du ifra, vil du som regel komme lettere fra
det.
Andre
retter som finnes i utallige varianter er Thailandske salater. De
fleste av dem kan være ganske sterkt krydret så hver litt obs.
Mange
av de mest populære rettene i Thailand er ikke sterkt krydret i det
hele tatt. Og er de det, er det bestandig mulig med en mildere versjon
hvis du ber om det. Prøver du deg derimot på en av trallene som
oftest fungerer som frokost og lunch steder for Thaiene, må du nok
regne med litt ”juling”. Er ulykken ute, er kokt ris i munnen
regnet som et av mange gode råd inntill ”brannen” har lagt seg.
Alle
måltider, bortsett fra nudler (en lunch rett som regel) serveres med
ris. Thaiene ser nesten hellig på ris, og det er blant måltidenes
viktigste ”retter”.
Skal
du finne de beste restaurantene for Thai mat, er det ingen vei utenom
den gamle reisebok regelen om at er det fullt av lokale gjester bør
maten være bra. Den regelen er også best når det gjelder
”reisemagen” – man tuller som regel ikke med de lokale.
Thai
mat spises med gaffel og skje. Bruk gaffelen i vestre hånd til å
skuffe maten opp i skjeen. Spisepinner brukes kun til nudler i
Thailand, med unntak i nærmest rene kinesiske restauranter. ”Sticky
ris” spiser man med høyre hånd i Thailand som i de fleste andre
land.
Den
vanligste måten man bestiller på i Thailand er at man bestiller
flere retter som blir satt på bordet og som alle spiser av.
Er
man mange nok, er det vanlig med en stor suppekoker, 1 hel stor fisk,
noen kjøtt/kylling retter samt noen curry retter og vegetar retter.
Maten
kommer med små skåler med ekstra saus. Vanlig huskeregel her er at
jo rødere det er jo mer brennbart er det for halsen. Vil du ha soya
saus til risen din, av gammel vane fra Kina restauranten hjemme, må
du som regel be om det.
Blant
noen av de populære rettene, finner man som sagt suppene med
reker/sitrongress og kylling/kokos. En meget god forrett, hvis man kan
kalle det forrett i Thailand, er vårruller, som serveres med en søt
saus. Kylling fåes i alle tenkelige varianter, stekt med cashew nøtter,
med chili, i sur/søte sauser, osv. Stekt kylling, gjerne låret, er
ofte meget velsmakende på thailandske restauranter. Oksekjøtt fåes
ofte i mange av de samme variantene som kylling, men også i mange
andre varianter.
And
er også sterkt representert i Thai kjøkkenet, både som grillet, og
i flere lokale varianter, som med østersaus. Svinekjøtt er også
brukt i enkelte retter, særlig den thailandske spareribs varianten er
velsmakende, og mange vil nok forelske seg i svineribbe stekt i hvitløk
og pepper.
Sjømat
og thailand er vel et kjent kapittel. Fisk serveres vanligvis hel. Den
bakes som regel i folie eller lignende i uttalige varianter som sur/søt,
hvitløk, etc. Fisk bakt i bananblad blir av mange regnet som en
klassiker. Thailandske fiskekaker er også en rett man bør prøve.
Reker
fåes i alle størrelser og varianter, både ferskvanns og saltvanns,
fra kokte, nærmest den norske varianten, friterte, eller stekt med
hvitløk eller annet krydder.
Krabbe,
hummer og andre skalldyr fåes som regel bare på rene sjømatrestauranter.
Skjell i alle størrelser er også ofte en spesialitet som er
forbeholdt de rene sjømatstedene.
For
karri entusiaster er det ikke nødvendig med et besøk på indiske
restauranter, da Thai kjøkkenet serverer utallige varianter med
kylling, oksekjøtt, fisk, reker, svin eller krabbe.
Vegetarretter
er alltid å finne på menyer, men det er litt begrenset. Stekte grønnsaker
er en meget velsmakende rett, som er tilsatt litt østerssaus.
For
det største vegetarutvalget må man nok besøke noen av de mange
indiske restaurantene, eller noen av restaurantene som har
spesialisert seg på vegetarmat.
Prisnivået
på standard retter, som f.eks kylling i en av variantene, ligger på
mellom 60-90B i Pattaya.
|
|
